Sans aucune reconnaissance envers les producteurs français, pêcheurs et pisciculteurs !!!
Ce qui n'était pas le cas lors du Bocuse d'or 2011 : Langoustine, lotte et crabe d'Ecosse...
Truite fario et thon rouge seront sous les projecteurs du Bocuse d'Or et du Sirha, le salon mondial de la restauration et de l'hôtellerie qui se tiendra du 24 au 28 janvier 2015 à Lyon...
Ce qui n'était pas le cas lors du Bocuse d'or 2011 : Langoustine, lotte et crabe d'Ecosse...
Truite fario et thon rouge seront sous les projecteurs du Bocuse d'Or et du Sirha, le salon mondial de la restauration et de l'hôtellerie qui se tiendra du 24 au 28 janvier 2015 à Lyon...
Illustration : Truite fario (wikipedia). En France, plusieurs espèces de salmonidés d’eau douce sont élevées. La truite fario (Salmo trutta) est la truite autochtone de nos rivières. Elle représente environ 3% du tonnage français, et se destine essentiellement aux marchés du repeuplement et de la pêche de loisir.
La truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) représente plus de 95% du tonnage produit. Cette espèce, originaire d’Amérique du nord s’est imposée depuis des décennies par la maîtrise de son élevage et ses qualités gustatives. Enfin, un certain nombre de pisciculteurs élèvent d’autres espèces de salmonidés, comme le saumon de fontaine (Salvelinus fontinalis) ou l’omble chevalier (Salvelinus alpinus)...
Découpe du thon rouge à la façon japonaise
Chef Market vous propose un véritable spectacle ludique où seront à la fois expliqués les spécificités du produit et le caractère durable et raisonné de la pêche raisonnée. Un thon rouge entier sera découpé par un spécialiste japonais selon la méthode traditionnelle. C'est une occasion unique d'apprendre tout ce que vous ne saviez pas sur l'espèce et goûter les différentes parties qui composent cet animal fascinant : filet, ventrèche, joues...
Intervenant : Vincent Giroud ‐ Directeur Chef Market
Rendez-vous sur le plateau de la Sirha TV (Place des Lumières près de l'entrée principale) pour assister à la démonstration. Pour plus d'informations
Virtuosité, créativité et ouverture sur le monde gastronomique
Mais ce sera également un challenge de taille à relever pour 24 équipes, la finale du concours réservant toujours plus de surprises aux candidats, qui devront allier créativité et spontanéité la maitrise de leur art.
Pour l’épreuve viande :
En plus de devoir présenter la Pintade Fermière des Landes Label Rouge entière ou reconstituée, les candidats devront exprimer la culture culinaire de leur région, sur laquelle ils seront notés.
Pour l’épreuve poisson :
La Truite fario devra faire partie d’une préparation contenant au moins 50% de végétal. Tous les légumes composant la recette devront provenir du « Marché de fruits et légumes » de METRO dont le contenu ne leur sera révélé que la veille du concours, les forçant à faire preuve spontanéité. Ils devront aussi intégrer à leur recette un légume obligatoire qui sera tiré au sort parmi les 4 légumes suivants : Le Céleri branche, le Fenouil, la Butternut et le Poireau
Les candidats seront notés sur la sublimation des légumes dans leur plat, en plus des notes de présentation et de goût
Plus que jamais, l’alliance de l’art et de la technique sera indispensable pour accrocher un podium au Bocuse.
Pour plus d'informations : Bocuse d'Or
La truite fario d’origine française au menu de l’épreuve poisson du Bocuse d’Or
Vedette des eaux vives, froides et bien oxygénées, la truite fario d’origine française sera au menu de l’épreuve Poisson du prochain Bocuse d’Or. Le produit vient d’être dévoilé aux équipes sélectionnées pour la finale, qui ont désormais moins de deux mois seulement pour imaginer leur recette, et faire preuve de réactivité et de spontanéité. Pour sublimer la chair blanche du poisson, la préparation chaude qui l’accompagnera devra contenir au moins 50 % de végétal. Les équipes feront leur marché la veille du premier jour du concours parmi une sélection de fruits et légumes. Un choix crucial qui pèsera dans la notation du jury dégustation, d’autant que les équipes devront relever un défi supplémentaire : un légume mystère, dévoilé la veille de l’épreuve, devra obligatoirement figurer dans la recette.
Les règles à respecter :
• La préparation devra comporter un ou plusieurs accompagnements (au choix du candidat).
• Les produits imposés devront être identifiables visuellement et/ou gustativement.
• Chaque élément de l’assiette devra être comestible.
• Tous les légumes de la préparation devront provenir du « Marché de fruits et légumes» mis en place par l’organisation. Le candidat n’aura pas la possibilité de revenir sur le marché une fois ses produits choisis et enregistrés par les huissiers. Source : Zepros
Le RNM au SIRHA, rendez-vous mondial de la restauration et de l'hôtellerie en janvier 2015
Un "Panier Restauration Collective" adapté aux professionnels de l’agroalimentaire et de la restauration hors foyer
Source : FranceAgriMer
Service public créé en 1953 et rattaché depuis 2009 à FranceAgriMer, le RNM recueille en temps réel, des informations sur les prix et la conjoncture de 500 produits frais en France: fruits et légumes, fleurs, viandes, œufs, produits laitiers et marée.
Disponibles par mail ou fax, les données de moins de 45 jours sont payantes et gratuites au-delà.
Pour la première fois, le RNM participera au Salon International de la Restauration, de l'Hôtellerie et de d'Alimentation (SIRHA) qui se tiendra du 24 au 28 janvier 2015 à Lyon.
Il présentera aux professionnels son nouveau service, le "Panier Restauration Collective".
Ce panier regroupe toutes les informations de prix susceptibles d'intéresser les acteurs de la restauration à un prix beaucoup plus avantageux que le même service à l'unité.
Ce panier regroupe toutes les informations de prix susceptibles d'intéresser les acteurs de la restauration à un prix beaucoup plus avantageux que le même service à l'unité.
Il se compose de plusieurs messages par secteur de produit et place de cotation, hebdomadaires ou mensuels.
- Messages Fruits et légumes de gros : Rungis, Lille, Nantes, Bordeaux, Lyon, Marseille, Nice, Strasbourg, Toulouse, Avignon
- Messages Marée de gros - Rungis
- Messages Viandes de gros - Rungis
- Messages Produits laitiers et œufs de gros – Moyenne nationale / Rungis
- Message Bio : fruits et légumes, œufs et lait de gros – Moyenne nationale
- Message Produits surgelés de gros – Moyenne nationale
Chaque message contient des références de prix HT par produit, au stade grossiste, précisé par espèce, variété, catégorie, calibre, conditionnement et origine ainsi que des variations de prix en pourcentage par rapport à la semaine ou au mois précédent.
Les informations de prix du RNM constituent une référence officielle utilisée par le Groupe d’étude des marchés (GEM) de restauration collective et nutrition du Ministère de l’Économie et des Finances, les organisations professionnelles, les services de l’État et de l’Union européenne.
Les enquêtes de ce réseau sont certifiées sous démarche qualité ISO 9001: 2008 pour observer au mieux la réalité des négociations commerciales sur le terrain entre vendeurs et acheteurs.
Pour en savoir plus : http://www.rnm.franceagrimer.fr/acces?PANIER
Rendez-vous sur le stand n° 2.2F126, pour découvrir ce nouveau service du RNM, au cœur d’un salon d’affaires international innovant, en pleine croissance avec près de 3 000 marques ou exposants et 185 500 visiteurs professionnels en 2013 ( http://www.sirha.com/ ).
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