Comprendre et apprécier la Saint-jacques, la pêcherie la plus importante pour les pêcheurs artisans de l'Atlantique et de la Manche...
La coquille Saint Jacques, de la Science à l’Assiette, une conférence ouverte à tous...
Jeudi 4 décembre, à 18 h, au lycée hôtelier Bossuet à Lannion
La conférence proposera un parcours sélectif au cœur de l’histoire naturelle de la coquille Saint-Jacques, insistera sur l’apport exceptionnel de cette espèce à la connaissance du milieu marin, envisagera le futur et alimentera un dialogue Sciences/Gastronomie original.
Animée par Yves-Marie Paulet, l'un des grands spécialistes mondiaux de la coquille, professeur à l'Université de Brest (UBO) et directeur de l’Institut Universitaire Européen de la Mer.
La coquille Saint Jacques, de la Science à l’Assiette, une conférence ouverte à tous...
Jeudi 4 décembre, à 18 h, au lycée hôtelier Bossuet à Lannion
La conférence proposera un parcours sélectif au cœur de l’histoire naturelle de la coquille Saint-Jacques, insistera sur l’apport exceptionnel de cette espèce à la connaissance du milieu marin, envisagera le futur et alimentera un dialogue Sciences/Gastronomie original.
Animée par Yves-Marie Paulet, l'un des grands spécialistes mondiaux de la coquille, professeur à l'Université de Brest (UBO) et directeur de l’Institut Universitaire Européen de la Mer.
Au départ, une conférence scientifique, gratuite pour vous mettre l'eau à la bouche, avant de partir dans une découverte gastronomique tout en "déclinaisons autour de la Saint Jacques"...
Dégustation-découverte préparée par les étudiants du lycée hôtelier Bossuet à Lannion... Au menu : 7 préparations à base de coquille, dont une sucrée pour le dessert, et trois verres de vin en accompagnement. Pour cette phase gourmande, il faut s'inscrire au 02 96 46 26 00 ou par mail contact@saintjosephlannion.fr. 15 €, boissons comprises.
Comment ouvrir et cuisiner simplement les saint-jacques
Les conseils de David, poissonnier à la Nouvelle Vague à Saint-Malo
Pour l'ouvrir, pas de panique. Il suffit de se servir d'un couteau à lame épaisse. On racle la partie plate de la coquille. Avec le pouce, bloquer la noix. Il faut impérativement retirer la partie noire, puis les barbes. Ces dernières peuvent être cuisinées dans une sauce, par exemple.
Pour les cuisiner, le plus simple est de les faire revenir dans une poêle, dans du beurre, à feu bien vif. 40 secondes de chaque côté. Ou bien crues en carpaccio : les couper en fines lamelles ou en petits dés, assaisonner de sel, de poivre et de 2 à 3 gouttes d'huile de truffe. Source : Ouest France
Peu d’espèces marines bénéficient d’une telle audience ! Histoire, Pêche et Aquaculture, Innovation, Gastronomie, Ecologie et Recherche Scientifique, la coquille Saint-Jacques est au cœur d’intérêts multiples et souvent partagés de la part de communautés humaines dont elle est un point de ralliement emblématique.
Espèce pionnière dès les années cinquante pour une approche raisonnée de l’exploitation par pêche, elle est encore aujourd’hui le modèle unique d’une aquaculture extensive diversifiée rêvée par les scientifiques des années soixante-dix. Connaître et comprendre pour mieux en assurer la production furent les motivations de recherches multiples lancées en France et à l’international. Au bilan, la Coquille Saint-Jacques s’est ainsi retrouvée être l’une des espèces marines la mieux connue des côtes européennes, et à ce titre est devenue un modèle particulièrement adaptée aux études de bio-écologie, et aussi depuis une vingtaine d’années le support de très nombreux travaux sur l’évolution du fonctionnement des écosystèmes côtiers en lien avec les changements globaux ou plus locaux. (Source : ArmorScience)
Les pêcheries françaises offrent la meilleure des coquilles, la Saint-Jacques fraîche et entière (*)
(*) Gisements ouverts au 1 décembre 2014 : baie de Seine, baie de Saint-Brieuc, baie de Granville, baie de Saint-Malo et baie de Quiberon... à partir du 8 décembre : Les Glénan... Gisements non ouverts : rade de Brest (fermeture à cause des algues toxiques) et Pertuis charentais (fermeture par manque de production suite aux mortalités printanières des coquillages dans le pertuis breton : Mortalité des moules : Nouvelles pathologies "inconnues" ?)
Autres articles :
- 1 octobre. Top départ de la coquille saint-jacques fraîche et entière
- Saint-Jacques. Coquillage de tous les désirs !
- La coquille saint jacques dans la drague de la mondialisation
- Bilan carbone. La pêche consomme du gasoil... Et alors ?
- Mortalité des moules : Nouvelles pathologies "inconnues" ?
Quelques précisions sur la conférence :
La conférence proposera un parcours sélectif au cœur de l’histoire naturelle de la coquille Saint-Jacques, insistera sur l’apport exceptionnel de cette espèce à la connaissance du milieu marin, envisagera le futur et alimentera un dialogue Sciences/Gastronomie original.
Introduction: la coquille Saint-Jacques dans la nature, sa place, son histoire naturelle
Développement de la conférence autour d’une problématique à double entrée :
- La coquille Saint-Jacques nous parle du monde tel qu’il va (écologie/sclérochronologie / changements planétaires /…)
- La coquille Saint-Jacques, une ressource (Pêche/Aquaculture)
Et en cohérence avec l’ensemble de la soirée, la coquille Saint Jacques sur la table, bonnes, très bonnes choses, et aussi mauvaises nouvelles du côté des planctons toxiques.
Le conférencier :
Yves-Marie Paulet, professeur de Biologie Marine à l’Université de Bretagne Occidentale (UBO, Brest). Chercheur au sein du LEMAR, Laboratoire des Sciences de l’Environnement Marin, laboratoire de l’Institut Universitaire Européen de la Mer (IUEM/CNRS-UBO-IRD) dont il a été le directeur de 2009 à 2014. Ses recherches portent sur la biologie d’espèces côtières dans le contexte des changements globaux et locaux de l’Océan.
))))))))))))))))))))))))))))))))
Campagne 2014/2015
))))))))))))))))))))))))))))))))))
Le 3 décembre 2014
Baie de Seine : la pêche à la coquille Saint-Jacques est ouverte
Coquille Saint-Jacques : une saison qui s'annonce très moyenne
C'est le début de la saison pour la pêche à la coquille Saint-Jacques, en baie de Seine. Et elle s’annonce d'ores et déjà mitigée.
Source : France 3 JT 19-20
Il est six heures du matin, à Barfleur (Manche). Les pêcheurs partent à la chasse à l'or blanc, la coquille Saint-Jacques de la baie de Seine. Aujourd'hui, la mer est capricieuse. Pourtant, Alain Rigault et son équipage n'auraient jamais manqué la journée d'ouverture lundi 1er décembre. Une équipe de France 3 s'est rendue sur le chalutier, le Cap à l'Amont.
"C'est rien du tout"
"Si tout se passait bien, huit bacs, 300 kilos", explique le patron du Cap à l'Amont. "Mais ça m'étonnerait", finit-il par préciser. Grosse déception en effet : à peine 40 kilos de coquilles pour le premier filet tracté par le navire. "Vis-à-vis des autres années, ce n'est rien du tout. Mais on n'est au premier, on va bien voir", déclare Alain Rigault. Pour tous les marins, cette pêche est vitale. "Avec la coquille, en un mois, on peut faire deux mois de salaire habituel" , explique ainsi le second du Cap à l'Amont, Philippe Rigault.
La coquille Saint-Jacques ouvre sur un bon prix à Saint-Malo
À 2,88 euros de prix moyen, les pêcheurs malouins étaient plutôt contents.
La campagne sur le gisement de coquilles Saint-Jacques de Saint-Malo a ouvert le lundi 1er décembre. C’est l’ouverture la plus tardive en Manche, après Saint-Brieuc, l'ouest-Cotentin et la baie de Seine.
Pour en savoir plus dans le marin
Pour en savoir plus dans le marin
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^